5 huiles alimentaires à privilégier

Huile de tournesol, d’olive, de palme… Il existe désormais de nombreuses variétés d’huiles alimentaires. Mais, attention, toutes n’ont pas la même valeur nutritionnelle.

L’huile d’olive

L’huile d’olive est particulièrement bénéfique pour la santé, car elle est composée à 80% d’acides gras mono-insaturés, lesquels entraînent une diminution du risque de maladies cardio-vasculaires. De plus, l’huile d’olive est riche en antioxydants, en vitamine K et en vitamine E. On privilégiera l’huile d’olive vierge pour cuire les aliments et l’huile d’olive extra-vierge pour les vinaigrettes.

L’huile de colza (canola)

Elle se démarque de l’huile d’olive par son contenu élevé en acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). L’organisme ne pouvant pas les synthétiser, ils sont essentiels et doivent être fournis par l’alimentation. L’huile de colza contient environ 10 fois plus de vitamine E que l’huile d’olive, sous forme de gamma-tocophérol. Préférez l’huile de canola raffinée pour les cuissons.

L’huile de noix

Avec 12 g d’acide alpha-linoléique (AAL) pour 100 g d’huile, elle est l’une des plus importantes sources d’oméga-3. Très fragile, elle n’est pas adaptée à la cuisson, et s’utilise plutôt dans les salades ou sur du pain en dégustation. Souvent recommandée par les nutritionnistes, l’huile vierge de noix contient beaucoup plus de vitamine E qu’une huile raffinée.

L’huile d’arachide

Le point de fumage de l’huile d’arachide étant très élevé, elle est très appropriée pour faire frire les aliments.

Il faut cependant la consommer avec modération car elle est riche en acides gras saturés qui, en excès, augmentent la cholestérolémie.

L’huile de lin

L’huile de lin est composée à 50% d’acides gras oméga-3. Elle réduit les risques de troubles cardiovasculaires et pourrait avoir un effet sur l’ostéoporose.

• Découvrez comment on peut maigrir grâce à la graine de lin

Elle est cependant très fragile et doit être consommée très rapidement. Se dégradant facilement, elle devient alors toxique pour l’organisme. Il ne faut jamais la chauffer, et ne pas l’utiliser si une odeur désagréable s’en dégage.