L’alimentation moderne est-elle trop acide ?

Nos assiettes sont aujourd’hui garnies de viandes et de céréales agrémentées d’une bonne dose de sel. Cette alimentation riche en protéines animales et en chlorure a un inconvénient majeur : elle est acidifiante !

L’équilibre acido-basique perturbé

L’équilibre acido-basique consiste à maintenir un équilibre entre l’acidité et l’alcalinité du corps. Après digestion, absorption et métabolisation des aliments, la majorité d’entre eux libère soit des acides, soit des bases. Les aliments générant des acides forts ont tendance à acidifier l’organisme. C’est le cas des aliments d’origine animale comme la viande, le poisson ou le fromage, mais aussi des céréales, des sucreries, des boissons industrielles et des plats préparés. La richesse en minéraux des fruits et légumes en font des aliments alcalifiants.
Un aliment peut avoir un pH acide ou basique sans nécessairement acidifier ou basifier l’organisme. Le citron a un goût très acide et son pH est égal à 2,5, mais il est alcalifiant pour l’organisme. La viande cependant a un pH de 7,1, soit légèrement basique mais est acidifiante.
La mesure du pH urinaire, loin d’être la plus précise des méthodes, est une façon simple de déterminer si les habitudes alimentaires d’une personne tendent ou non à acidifier son organisme.

Une alimentation à risques

Ce déséquilibre temporaire est rapidement compensé, notamment par les reins, et n’entraîne pas de problème majeur. Cependant si l’on a une alimentation habituellement acidifiante, on peut à long terme souffrir d’une acidose chronique de faible niveau et être confronté à des problèmes de santé. Les acidoses dues à l’alimentation sont différentes des acidoses métaboliques.
Une alimentation très acidifiante favoriserait l’ostéoporose. En effet, pour compenser cette acidité, l’organisme puise dans ses réserves alcalines, les minéraux, et notamment le calcium, ce qui tend à fragiliser les os. Toutes les études ne sont pas d’accord sur ce point et cette relation est encore controversée.
Un terrain acide serait plus propice à l’apparition de cancers et au développement de métastases, mais cela reste à prouver.
Les risques liés à un excès d’acide dans le corps humain sont encore mal connus, mais il est préférable de limiter l’acidité dans le corps.

Rétablir l’équilibre acido-basique

Une modification de l’alimentation s’impose. Le Guide alimentaire canadien préconise de :

• privilégier les fruits et les légumes ;
• privilégier les graines et les légumineuses ;
• consommer une variété de céréales à grains entiers ;
• limiter la consommation de café, d’alcool, de boissons gazeuses, d’aliments raffinés et de viande rouge ;
• consommer les produits laitiers avec modération.

Il peut arriver que l’alimentation ne fournisse pas suffisamment d’aliments basiques. Des comprimés alcalifiants existent pour rétablir l’équilibre. Il est important de bien mâcher les aliments, cela les rend plus alcalins.

Le stress est acidifiant. Il faut le contrôler, le réduire en pratiquant des activités de relaxation.
Pratiquer une activité sportive peut aider car l’augmentation du rythme cardiaque permet d’éliminer des acides à travers l’expiration et la transpiration.